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1、很多的人都是只会吃鱼，但是却不会做鱼，在煎鱼的时候，如果直接把鱼放进热锅里面，这样是很容易让热油溅出来伤到自己的，这样煎好的鱼也会站在锅上，那么怎么样才能让鱼皮不粘锅呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：首先就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。

2、再就是就是控制好油温之后再下锅，所以在煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。

3、接下来就是鱼在下锅前，一定要把腌制的料汁擦拭干净，一般用专用的厨房纸就可以的，擦拭干净的目的就是保证鱼皮干燥状态，不易粘锅；还有就是干燥的鱼防止热油飞溅。

4、有些朋友会问，煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。

5、正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。

6、再有就是煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。

7、正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。

8、煎鱼是最考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能着急，用小火慢煎，不可以随意翻动，等到鱼可以在锅内随意晃动，那么代表鱼的一面已经煎好了，我们翻面。

9、要是鱼身没有定型就随便翻动，那一定是鱼皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的鱼有股糊味。

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